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用于细菌的理化性质鉴定，细菌蛋白酶（胞外酶）水解明胶，由原来的固态变为液态，即为明胶液化，由此可判断该细菌有无分解蛋白质的能力，可以用穿刺法和平板法进行该试验。 常规状态下应该是凝固态，可用80~100℃热水助溶后到平板或小量分装后使用。
