中文名称：姜黄素
中文别名：克扣明;姜黄色素;酸性黄;天然黄3;1,7-双(4-羟基-3-甲氧基苯基)-1,6-庚二烯-3,5-二酮;
英文名称：curcumin
英文别名：1,6-Heptadiene-3,5-dione, 1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-, (E,E)-;Diferulylmethane;kurkumin;curouma;Diferuloylmethane;curcuma;Natural Yellow 3;(E,E)-1,7-bis(4-Hydroxy-3-methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione;halad;souchet;(1E,6E)-1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)hepta-1,6-diene-3,5-dione;haidr;Turmeric yellow;gelbwurz;
cas：458-37-7
分子式：C21H20O6
分子量：368.38000
精确质量：368.12600
PSA：96.22000
LOGP：3.85260
外观与性状：橙色结晶粉末
密度：0.93
沸点：591.4oC at 760 mmHg
熔点：183 °C
闪点：208.9oC
折射率：1.4155-1.4175
水溶解性：Slightly soluble (hot)
稳定性：Stable, but may be light sensitive. Incompatible with strong oxidizing agents.
储存条件：-20oC
蒸汽密度：13 (vs air)
蒸汽压：6.43E-15mmHg at 25°C
用途
姜黄素主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色，在熟肉制品、罐头等食品生产中等作着色剂；也可作为医药中间体。
