1

糖类

总糖

1g干样/10g鲜样

GB/T 15672-2009 采用苯酚-硫酸比色法

2

可溶性总糖

1g干样/2g鲜样

蒽酮法

3

还原糖

1g干样/2g鲜样

3,5-二硝基水杨酸比色法

4

糖组分（葡萄糖、果糖和蔗糖）

1g干样/5g鲜样

蒽酮比色法

5

糖组分（DL-木糖、DL-木糖、蔗糖、鼠李糖、 阿拉伯糖、麦芽糖、棉子糖、D-半乳糖、甘露醇、海藻糖、D-山梨醇、D-果糖）

1g干样/5g鲜样

GB 5009.8-2016 以高效液相色谱-示差检测器检测所提取样品中糖含量（目前只接受水果类的糖组分测定）

6

多糖

1g干样/10g鲜样

① 采用苯酚-硫酸比色法（参考NY/T 1676-2008）
② 采用蒽酮硫酸比色法 
③采用苯酚-硫酸比色法

0.5g干样/4g鲜样

7 

可溶性固形物

4g鲜样

NY/T 2637-2014 采用折光法

8

β-葡聚糖

0.2g干样

采用试剂盒测定

9

淀粉类

可溶性淀粉

1g干样/2g鲜样

采用碘显色法

10

总淀粉

1g干样/10g鲜样

采用酸水解-DNS法

11

直链淀粉

1g干样/10g鲜样

GB 7648-87 采用碘显色法

12

直链淀粉和支链淀粉

1g干样/10g鲜样

DB32/T 2265-2012 采用双波长比色法

13

蛋白类

粗蛋白

0.5g干样/2g鲜样

GB 5009.5-2016采用凯氏定氮法

14

可溶性蛋白

1g干样/2g鲜样

采用考马斯亮蓝法

15

蛋白组分（清蛋白，球蛋白，醇蛋白，谷蛋白）

2g干样

采用连续振荡提取法分别提取测定各蛋白组分含量

16

纤维类

半纤维素

1g干样/4g鲜样

采用盐酸水解法

17

纤维素

1g干样/4g鲜样

①采用硫酸蒽酮比色法
②采用重量法

18

木质素

1g干样/4g鲜样

采用72%硫酸酸解-滴定法

19

木质素单体

1g干样/4g鲜样

高效液相色谱法

20

粗纤维

10g干样/60g鲜样

GB/T 5009.10-2003 采用范式洗涤法

21

酸性洗涤纤维

2g干样

NY/T 1459-2007 采用范式洗涤法

22

中性洗涤纤维

2g干样

GB/T 20806-2006 采用范式洗涤法

23

总膳食/可溶性膳食/不可溶性膳食纤维

8g干样/100g鲜样

GB 5009.88-2014 采用酶重量法

24

氨基酸类

总游离氨基酸

2g鲜样

采用茚三酮比色法

25

赖氨酸

0.5g干样

26

脯氨酸

2g鲜样

27

35种游离氨基酸

2g鲜样

GB/T 30987-2020 以氨基酸分析仪检测

28

35种水解氨基酸

2g鲜样

GB 5009.124-2016以氨基酸分析仪检测

29

维生素类

维生素C（L+ 抗坏血酸）

40g鲜样（可食部分）

采用2，6-二氯靛酚滴定法

30

维生素E

0.4g干样/1g鲜样

邻菲罗啉比色法

31

维生素B1

0.4g干样/1g鲜样

GB 5009.84-2016
食品中维生素B1的测定

32

维生素B2

0.4g干样/1g鲜样

GB 5009.85-2016 食品中维生素B2的测定

33

维生素B6

0.4g干样/1g鲜样

GB 5009.154-2016 食品中维生素B6的测定

34

维生素B12

0.4g干样/1g鲜样

GB 5413.14-2010 婴幼儿食品和乳品中维生素B12的测定

35

有机抽提物

粗脂肪

10g干样/20g鲜样

GB 5009.6-2016采用索氏抽提法

36

苯醇抽提物

3g干样

GB/T 2677.6-94采用索氏抽提法

37

酸类

可滴定酸/总酸

20g鲜样（可食部分）

采用酸碱滴定法

38

草酸

100g鲜样

采用水杨酸铁络合物比色法

39

琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、莽草酸、酒石酸、草酸

100g鲜样

GB 5009.157-2016 高效液相色谱法

40

果胶类

可溶性果胶/原果胶/总果胶

1g干样/2g鲜样

采用咔唑比色法

41

叶绿素类

叶绿素总量

1g鲜样（除去大叶脉后）

采用乙醇/丙酮提取-比色法

42

叶绿素a

43

叶绿素b

44

胡萝卜素类

类胡萝卜素总量

2g鲜样（除去大叶脉后）

采用乙醇提取-比色法

45

β胡萝卜素

0.4g干样/6g鲜样

采用苏丹红比色法

46

叶绿素a/叶绿素b/类胡萝卜素/叶黄素

2g鲜样（除去大叶脉后）

采用乙醇-丙酮混合液浸提法

47

番茄红素

10g鲜样（可食部分）

采用石油醚浸提法

48

类黄酮色素类

黄酮

1g干样/4g鲜样

采用分光光度法

49

异黄酮

2g干样/20g鲜样

采用乙醇提取，紫外分光光度法

50

花青素

2g干样/10g鲜样

采用盐酸-甲醇浸提法

10g干样

51

花色苷

5g鲜样

采用pH示差法

酚类

总酚

1g干样/3g鲜样（可食部分）

采用福林酚比色法

53

茶多酚

0.4g干样/4g鲜样

GB/T 8313-2018 采用福林酚比色法

54

棉酚（棉花）

4g干样（磨碎，过2.8 mm孔筛）

GB/T 13086-91 采用苯胺比色法

55

儿茶素

1g干样

采用盐酸-香草醛比色法

56

单宁

10g干样（不能提前粉碎）

① GB/T 15686-2008采用二甲基甲酰胺溶液提取，比色法
② NY/T 1600--2008 采用磷钼酸-磷钨酸比色法

5g鲜样（可食部分）/10mL

57

生物碱

总生物碱

1g干样

采用氯仿提取酸性染料比色法（以石斛碱定量）

58

甜菜碱

4g干样（磨碎，过60目孔筛）

NY/T 1746-2009 采用雷氏盐沉淀法

咖啡碱

4g干样

GB/T 8312-2013采用浸提法

60

参碱、氧化苦参碱、槐定碱、槐果碱、苦豆碱

4g干样

高效液相色谱法

61

其他

硝酸盐

10g鲜样

GB 5009.33-2016 采用第三法 紫外分光光度法 鲜

62

亚硝酸盐

10g鲜样

GB 5009.33-2016 采用第二法 盐酸萘乙二胺法

63

pH

20g鲜样

① 采用电极法
② GB 5009.237-2016采用电极法

64

根系活力

4g鲜样（清洗后）

采用氯化三苯基四氮唑（TTC）法

65

总三萜

0.5g干样（过60目筛）

DB34/T 485-2004采用香草醛-冰乙酸法

66

三萜及甾醇

0.5g干样（过60目筛）

采用香草醛-冰乙酸法

67

面筋

20g干样

GB/T 5506.1-2008 采用手洗法

68

总皂苷

0.8g干样（过65目筛）

GB/T 22464-2008 采用乙酸乙酯提取比色法

69

大豆皂苷

0.2g干样

采用回流提取甲醇硫酸法（以薯蓣皂苷元定量）

70

灰分

20g干样

GB 5009.4-2016 采用直接灰化法

71

水分

10g鲜样

GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 

72

水浸出物

5g干样

GB/T 8305-2013采用热浸法